蒸馒头皮坏了怎么回事啊

蒸馒头皮坏了可能有以下几种原因：

发酵时间过长或酵母粉用量过多，导致面团过度膨胀，蛋白质网络变弱，无法支撑蒸熟后的馒头，从而在皮层部发生分离，出现表皮脱落现象。

蒸馒头时使用的碱量过大，会导致馒头表面开花，即表皮破裂或起皮。

如果馒头在刚出锅时表皮还处于潮湿状态，粘性较重，容易粘住，分开时容易撕破。另外，如果馒头表皮恢复了水分较多的状态，粘性会降低，也容易出现分离。

蒸馒头的时间不够或火太大，可能导致馒头在蒸的过程中继续发酵，温度高发酵速度快，从而在蒸熟后出现死皮或塌陷现象。

发酵好的面团需要充分揉搓排气，否则面团内部产生的气体无法有效释放，蒸熟后容易出现塌陷或表皮皱褶。

蒸馒头时应该使用冷水上锅，待起蒸汽后计时，以保证馒头受热均匀，避免因温差过大导致馒头发硬死皮。

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，水滴滴在馒头上会导致馒头浸湿，影响蓬松度，从而出现死皮现象。建议使用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。

选用中筋面粉，如果面粉的筋度偏低，可能导致馒头表皮无光泽、容易开裂。