香辣炸蔬菜做法

香辣炸蔬菜的做法如下：

备菜

香椿、芦笋、香菜、茴香打结

杏鲍菇撕条，攥干水分

制作杏鲍菇糊

一大勺淀粉，两大勺面粉，两个鸡蛋，适量油

少量多次加入清水，搅匀至无颗粒状

调味：盐、大蒜粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉（十三香）、辣椒粉

制作蔬菜脆皮糊

胡椒粉、盐、一袋脆皮酥肉粉（小酥肉粉）、两个鸡蛋

搅匀至酸奶状，加入油封顶

制作蘸料

锅中烧开水，加入调料

细、粗辣椒面蘸水

炸制

油温烧到五六成热（约150°C）改小火

将杏鲍菇和蔬菜分别裹上面糊

一块一块下油锅，炸至金黄色后捞出控油

杏鲍菇可复炸一次以增加脆度，蔬菜则不用复炸