原味炸排骨做法

方法一：日常简易版

排骨浸水半小时，排干净血水。

用厨房纸擦干水分，加盐和白胡椒粉，顺着一个方向捏巴，给排骨一份基本的咸味。

可以外加一点蚝油和花椒粉。

加一勺生粉，生粉会吸附排骨上的水分，逐渐粘稠。

等搅均匀后，再上一勺生粉，薄薄的一层生粉挂在排骨外面。

第一次下锅的油温不要超过150度，小火慢炸，把外皮炸到微黄。

第二波下锅的油温要控制在180度，快速炸干水分同时上色。

方法二：经典腌制上糊法

排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。

将葱、姜切成碎末，连同其他佐料（如盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等）倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。

将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。

油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

方法三：改良版二次炸制

排骨先用温盐水泡半小时，把血水泡出来。

加一勺面粉搓洗，去除表面杂质。

排骨放入蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒和葱姜丝中腌制30分钟，用手抓揉，确保每块排骨都充分入味。

小酥肉粉1包，加一勺油拌匀，排骨裹上薄薄的一层粉。

第一次用中小火慢炸8分钟，让排骨内部完全熟透，又保持水分。

第二次用大火快炸1分钟，使外皮形成金黄酥脆的口感。

方法四：简易上浆法

排骨洗净，沥干水分。

加入料酒、酱油、白糖、五香粉、葱、姜段，拌匀后腌制3小时。

白面粉、干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄浆。静置30分钟备用。

炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。建议第一次炸制时油温不要过高，以免外皮炸焦而内部未熟透。复炸是为了使排骨更加酥脆。