冰箱发面变硬

冰箱发面变硬的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

面团在冰箱中放置时间过长，水分蒸发，导致面团变硬。

淀粉老化：

面包等淀粉类食物在低温下保存时，淀粉会发生老化，导致面包变干、变硬、掉渣。

酵母活性受抑制：

冰箱内的低温环境会抑制酵母的活性，减缓其繁殖和代谢过程，从而影响面团的发酵效果。

筋力不够：

如果面团在和面时筋力不够，放足香油和精盐并充分搅拌揉匀，可以增加面团的筋力和弹性，从而减少变硬的可能性。

针对以上原因，可以采取以下措施来防止或改善冰箱发面变硬的问题：

控制水分：

在和面时注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。如果面团已经变硬，可以往面团里添加适量的水，揉搓面团，反复几遍。

保持适宜温度：

尽量避免将面团长时间放置在冰箱中，特别是冷藏室温度较低的情况下。如果需要长时间保存，可以将面团密封后放入冷冻室冷冻，需要使用时再提前拿出来解冻并进行二次发酵。

增加筋力：

在和面时放足香油和精盐，并将其它的原料充分搅拌揉匀，增加面团的筋力和弹性。

密封保存：

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，以减少水分的蒸发。

通过以上方法，可以有效防止或改善冰箱发面变硬的问题，使面团保持柔软和弹性。