腊肉莴笋山药砂锅做法

食材准备：

山药 300克

腊肉 200克

干香菇数朵

自制干杏鲍菇适量

白菜叶子 3片

水适量

生抽、姜、蒜、小葱、盐、鸡精、白胡椒粉（根据口味选择）

做法步骤：

山药去皮切小块。

腊肉切片或块，用温水泡软。

干香菇和干杏鲍菇提前泡发。

白菜叶子切碎或撕碎。

姜切片，蒜切片，小葱切段。

热锅凉油，放入姜片、蒜片炒香。

加入腊肉炒至微卷，出香味。

倒入莴笋块，翻炒至表面微焦。

加入香菇和杏鲍菇，继续翻炒均匀。

将炒好的食材倒入砂锅，加入足够的水，水量要没过食材。

大火烧开后，转小火慢炖。

炖煮约30分钟，直到山药变软，汤汁浓郁。

根据口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

如果喜欢酸味，可以加入少许白醋。

继续炖煮几分钟，让汤汁更加浓稠。

关火前，可以撒上切碎的白菜叶子，增加鲜味。

将砂锅端至餐桌，趁热享用。

小贴士：

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒的功效。

山药去皮后易变黑，可用清水浸泡防止氧化。

砂锅炖煮时，火候要掌握好，避免烧干。

这道腊肉莴笋山药砂锅结合了腊肉的风味和山药的清爽，口感丰富，营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。