腌制酸辣蔬菜

开胃酸辣菜

原料：包菜500克、白砂糖200克、盐13克、干红辣椒5个、白醋170克、开水少许、鸡精3克。

步骤：

1. 包菜去掉外面两层叶子，洗净撕成两三厘米左右的方块，装进盆里撒上盐，搅拌均匀，腌制一晚上脱水，期间上下翻倒两次。

2. 第二天包菜脱完水，把盆里的水倒掉备用。找一个无油锅加少量水，煮成糖水后放进辣椒碎，晾凉后再把白醋倒进去搅拌均匀，制成糖醋汁。

3. 把调制好的糖醋汁倒进包菜里面，加上鸡精搅拌均匀，然后装入干净的玻璃瓶里面，盖盖密封，腌制一两天就可以吃了。

快速腌制酸辣黄瓜条

原料：黄瓜3斤、蒜五六瓣、干红辣椒1根、香醋、生抽、白砂糖、盐20克、菜籽油20克。

步骤：

1. 黄瓜洗净，切成小条，装进盆里撒上盐腌制半个小时脱水，脱完水倒掉盆里的水备用。

2. 大蒜去皮拍成蒜碎，辣椒切丝，先把蒜碎撒进盆里，再倒上香醋、生抽和白砂糖搅拌均匀，最后把辣椒丝放在上面备用。