扁豆角需要过水

扁豆是否需要焯水，主要 取决于其制作方法和个人口感偏好。以下是不同观点的总结：

焯水可以去除扁豆中的天然毒素，如皂素和植物血凝素，这些毒素在高温下能被分解，从而降低食物中毒的风险。

焯水后的扁豆口感会更好，且能确保其熟透，避免因未熟透而引起的腹泻等问题。

对于大扁豆，焯水还能使其变得更加软糯，并去除一些有害物质如农药残留。

如果采用高温烹炒的方法，扁豆中的皂素和植物血凝素也能被分解掉，因此可以直接炒制。

焯水过程可能会影响扁豆的口感，使其变得软糯，有些人可能更喜欢炒制时的口感。

建议

为了安全起见，建议对扁豆进行焯水，特别是在凉拌或需要确保完全熟透的情况下。

如果喜欢软糯的口感，可以选择焯水后再炒制。

如果追求炒制时的口感，可以选择直接炒制，但需确保炒制时间足够长，以达到彻底熟透的效果。

通过以上信息，可以根据个人需求和口味选择合适的处理方法，以确保食用的安全和口感。