油豆角炖牛腩

油豆角炖牛腩是一道美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料

牛腩 1斤

豆角 适量

胡萝卜 三根

八角 2-3颗

辣椒 1-2个（根据口味调整）

桂皮 1小块

小茴香 1小把

花椒 1小把

白糖 适量

冰糖 适量

葱姜蒜 适量

料酒、生抽、老抽 适量

步骤

准备食材

牛腩洗净切块，放入沸水中焯水，煮出血沫后倒掉血水，用清水冲洗干净备用。

豆角去头尾，洗净；胡萝卜洗净切块。

葱姜蒜切末备用。

炒糖色

锅中加适量油，五成热时放入冰糖和白糖，小火熬至冰糖快溶化，出现红色糖沫。

炒香调料

加入花椒、桂皮、八角、辣椒和小茴香，小火炒出香味。

翻炒牛肉

将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒至牛肉表面变色。

加水炖煮

加入适量热水，水量要没过牛肉。开锅后转中火，盖上锅盖，慢炖40分钟。

加入豆角和胡萝卜

40分钟后，放入豆角和胡萝卜块，继续加盐调味，翻炒均匀。

慢炖10-15分钟，然后敞开锅盖，翻炒收汁。

出锅

汤汁浓稠，牛肉和豆角熟透即可出锅，撒上葱花增香。

小贴士

牛肉要先焯水去除血沫，这样炖出来的汤更清澈。

炒糖色时要用小火，防止糖烧焦。

炖煮过程中要保持中火，这样牛肉才能炖得软烂。

最后收汁时要敞开锅盖，这样汤汁能更好地裹在食材上，味道更浓郁。

这道菜色香味俱佳，牛肉炖得软烂，豆角鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。