干豆角做大饼的做法窍门
干豆角做大饼的做法如下：
原料准备
带皮三层花肉2.5千克
干豆角600克
面皮1250克
葱段100克
姜片50克
调料：八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、茴香籽各3克，花雕酒20克，盐10克，芝麻油、熟猪油各80克，味精、鸡粉各15克，十三香5克，葱花、姜末各100克。
制作步骤
五花肉切成10厘米方块，放入葱段、姜片、A料，倒入清水3千克，小火煮50分钟至熟，捞出晾凉，切成0.5厘米小丁。
干豆角提前泡20分钟，再放入原汤内煮至熟，捞出切成0.5厘米小粒。
将肉丁、豆角加入B料，葱花、姜末拌匀即成馅料。
取面皮15克包入馅料20克，每个捏30个褶子，放入发酵箱饧发20分钟取出，再放入蒸箱上气蒸15分钟取出即可。
面皮制作
取高筋粉1千克加入酵母8克、白糖15克拌匀，倒入清水600克和成表面光滑的面团，放入压面机压匀，下入15克/个的剂子，擀成直径4厘米的薄饼。