清蒸变黄

清蒸食物变黄的原因可能有以下几点：

蒸的时间过长：

长时间的蒸煮会导致食物中的叶绿素分解，有机酸中的氢离子会替代叶绿素中的镁离子，使食物呈现黄绿色。对于馒头和包子等面食，长时间的蒸煮会使面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致颜色变黄。

泡打粉用量过多：

在制作面食时，如果加入过多的泡打粉，会导致面团在发酵和蒸煮过程中产生过多的气体，使面皮发黄。

面粉本身问题：

有些面粉本身可能含有较多的黄色素，或者在制作过程中容易氧化变色，导致蒸出来的食物发黄。

水质问题：

如果蒸食物的水质偏碱性，也可能导致食物颜色变黄。

锅的问题：

如果是使用铁锅蒸食物，锅中的铁锈也可能导致食物颜色变黄。

建议

控制蒸煮时间：尽量缩短蒸煮时间，避免食物过度蒸煮。

适量使用泡打粉：按照包装上的比例使用泡打粉，避免用量过多。

选择高质量的面粉：选择新鲜、无异味、质量好的面粉。

使用纯净水或过滤水：避免使用自来水中的碱性物质影响食物颜色。

定期清洁锅具：保持锅具清洁，避免铁锈等杂质影响食物颜色。