黄鳝烧洋葱

黄鳝烧洋葱是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：焖烧黄鳝

食材 ：黄鳝、紫皮洋葱、生姜、大葱、大蒜头、猪肥肉、面粉、料酒、食盐、生抽、清水、鸡精等。

步骤

将黄鳝宰杀好，去表面黏液，切段备用。

洋葱切小块，用盐水浸泡后控干水分。

猪肉切片，黄鳝段用面粉揉搓去黏液，洗净备用。

锅中加油，煸炒猪肥肉，加入葱、姜、蒜爆香，倒入黄鳝翻炒，淋料酒去腥。

加入生抽、蚝油、老抽、鸡精和食盐，翻炒均匀，加水煮沸。

砂锅中铺上洋葱，倒入黄鳝，继续焖煮，最后撒上葱花点缀，出锅。

方法二：洋葱烧黄鳝

食材：

黄鳝、洋葱、蒜瓣、水、油、盐、糖、黑胡椒粉、老抽、生抽、料酒等。

步骤

黄鳝去内脏，剁成小段，用开水泡出粘液后洗净。

蒜瓣去皮，洋葱剥皮切块，生姜切片。

热锅起油，放入姜片爆香，倒入黄鳝翻炒，加入蒜瓣。

加入盐、老抽、生抽、糖、料酒，翻炒均匀。

加水煮沸，加盖小火焖20分钟，然后倒入洋葱，继续翻炒，收汁后洒上椒盐粉。

方法三：黄鳝炒洋葱

食材：

黄鳝、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜等。

步骤

黄鳝洗净切块，洋葱、青红椒切方块，蒜切片，姜切碎。

锅中加油烧热，将黄鳝煎至两面金黄，加入姜蒜炒出香味。

加入料酒、生抽、红烧酱油和耗油翻炒均匀，加入水和黄鳝齐平，大火烧开后转中火炖至汤汁浓稠。

另起锅加油烧热，加入洋葱翻炒片刻，加入青红椒翻炒至断生，调入少许盐，将烧好的黄鳝倒入焖煮一分钟，加入少许糖调味出锅。

小贴士

选购食材：

选择新鲜的黄鳝，颜色光亮，体表无黏液且无异味。洋葱应选择外皮光滑、质地坚实、无软斑和异味的品种。

处理黄鳝：将黄鳝洗净，去除内脏和黑膜，切成适当长度的段状，用开水泡出粘液后洗净备用。

烹饪技巧：黄鳝需要煎一下表面，这样烧出来的菜肴更香脆可口。在炒制过程中，可以加入少许料酒和生抽去腥增香。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。