随州小菜炒茄子的做法

随州小菜炒茄子的做法如下：

茄子处理

茄子洗净，不要削皮，切成小长条或丁。

将切好的茄子放入沸水中焯水3-5分钟，捞出沥干水分。

调料准备

葱、姜、蒜切末。

泡辣椒切碎。

豆瓣酱2勺。

调味料：盐、白醋、鸡精、白糖、蚝油。

炒制过程

锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出备用。

锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将葱、姜、蒜、泡辣椒碎倒入，煸炒出红油和香味。

倒入茄子条，翻炒均匀。

加入调味料，盐、鸡精、白糖、蚝油，再加半碗清水调匀，炒匀至调味汁稍微收干、入味。