大泥鳅炒青椒的做法

大泥鳅炒青椒的做法如下：

准备食材

泥鳅1斤

青椒2个

盐半勺

料酒一勺

生抽一勺

姜、蒜适量

油适量

豆瓣酱适量

花椒适量

处理泥鳅

将泥鳅去头去肚清洗干净。

洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

准备辅料

青椒洗净去蒂去籽切片。

姜、蒜洗净切丝。

花椒洗净备用。

炒制过程

锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

倒入腌制好的泥鳅翻炒，此时一定要大火，泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒，青椒夹生即可。

调入盐、味精起锅。

其他做法

另一种做法是泥鳅洗净后，用盐、料酒腌制10分钟，炸之前再撒点面粉拌匀，油要烧的很热，放点盐，再下泥鳅，不要着急翻面，定型后再翻，炸至两面金黄再捞出备用。然后热油下蒜和辣椒炒香，再放点豆瓣酱炒出红油，下炸好的泥鳅和干辣椒段炒匀，淋一勺米酒、生抽炒匀，锅边淋一圈香醋，再倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段就可以起锅。

根据个人口味，可以选择不同的做法，以上两种做法都很美味。