地瓜油炸有致癌

地瓜油炸后确实存在致癌的风险。以下是相关信息的总结：

高温油炸的危害

油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。这种物质可能是多环芳烃（PAHs）或杂环胺等，长期摄入这些物质可能增加患癌症的风险。

丙烯酰胺的产生

淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。研究表明，薯类油炸食品中丙烯酰胺的平均含量高出谷类油炸食品4倍。

其他健康风险

油炸食品还可能导致维生素B1缺乏症，因为面粉中的维生素B1在高温下会被破坏。

油炸食品容易引起小儿肥胖症，因为它们含有高热量，并且可能破坏膳食中脂肪提供的热能比例。

建议

为了减少健康风险，建议：

尽量减少油炸食品的摄入，尤其是反复使用的油。

选择健康的烹饪方法，如烤、蒸或煮。

关注食品标签，避免摄入高丙烯酰胺的食品。

通过这些措施，可以降低因食用地瓜油炸食品而带来的致癌风险。