芹菜浆水需要大芹菜吗

制作芹菜浆水时， 可以使用大芹菜，但小芹菜更为推荐。以下是具体的制作步骤和原因：

选择芹菜

小芹菜：小芹菜的叶杆比较嫩，做出来的酸菜口感相对较好。

大芹菜：如果没有小芹菜，可以选择大芹菜，买来后摘下叶子，芹菜杆改刀切细一些也可以。

清洗和准备

将摘好的芹菜放入清水中多淘洗几遍，控出水分，然后切一下。

焯水

锅中烧水，水开后将芹菜叶子倒入锅中焯一下，焯水时间不要太久，一般5成熟最佳。

制作浆水引子

取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开。

另起锅倒入清水，锅中水烧开，把玉米面水倒入锅中，期间再加入准备好的浆水引子（汤本）。

混合和发酵

浆水引子烧开后，先将烫好的芹菜投入瓷缸中，接着把烧开的汤引子倒入缸内，用筷子搅拌均匀即可盖上盖，隔天就可以食用。

建议

小芹菜：如果条件允许，尽量选择小芹菜，因为其叶杆较嫩，能够保证酸菜的口感。