芋头削了皮会变颜色吗

芋头削皮后 会变色。这是因为芋头中含有丰富的淀粉，与土豆类似，去皮后与空气中的氧气直接接触，很容易发生氧化反应，导致芋头变色。这种变色通常表现为黄色或红色，是正常现象，并不影响食用安全。

然而，市场上存在一些经过特殊处理（如添加漂白剂）的芋头，这些芋头可能长时间保持鲜嫩白皙。中国农业大学副教授朱毅指出，有些商家为了让脱皮芋头卖相更好，确实会添加焦亚硫酸钠类的漂白剂。这种漂白剂虽然可以让芋头看起来更白净，但久煮不烂，且对肠胃系统有害，并有一定的致癌性。

为了减少芋头去皮后的氧化变色，可以采取以下措施：

浸泡：

将去皮后的芋头切成块状，放入清水中浸泡，以减少与空气的接触面积，从而减缓氧化速度。注意浸泡时间不宜过长，一般不超过30分钟。

涂油：

在芋头切割后的表面涂上少量的食用油，可以形成一层保护膜，减缓氧化过程。

盐水浸泡：

将去皮后的芋头放在淡盐水中保存，盐水可以抑制氧化反应，使芋头保持较长时间的白净。

小苏打：

在芋头表面加入少许小苏打粉，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。

综上所述，芋头削皮后确实会变色，但这是正常现象，不会影响食用安全。通过一些简单的处理方法，可以延缓变色过程，保持芋头的美观。如果对食品安全有更高要求，建议选择信誉良好的商家购买，并注意处理方式，避免使用有害的漂白剂。