清蒸田螺要不要放水里

清蒸田螺 需要放水。以下是具体的步骤和原因：

清洗田螺

田螺买回来后，需要用清水清洗干净表面，然后放到清水里浸泡过夜。在水中加入适量的食用油，拌均匀后再浸泡，这样更有利于田螺吐沙。

田螺体内的泥沙可以通过滴上几滴食油静放2-3天，中间换水1-2次来排出。处理完了之后再次进行清洗，装在深口盘子里加水，两盘相扣来回晃动，这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出。

准备蒸锅

锅内放350ml水，蒸盘放上，密封蒸10分钟。

蒸制田螺

将滤干水的田螺倒入蒸盘，把所有配料放入与田螺混合抓一抓，腌一会。

将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。

综上所述，清蒸田螺需要放水，以便田螺吐沙和保持蒸制的卫生和口感。