青椒瘦肉怎么炒着不老呢

炒青椒瘦肉时，想要肉质不老，可以遵循以下步骤：

腌制处理

切好的瘦肉片用少量生抽、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。淀粉和水的混合物可以锁住肉的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

炒制方式

热锅凉油，油热后迅速将腌制好的瘦肉片滑炒至变色，盛出备用。这样可以避免肉在锅中停留过久而变老。

锅中留底油，放入蒜末爆香，然后倒入青椒片翻炒至断生。最后将滑炒好的瘦肉重新倒入锅中，加入生抽和老抽调色，快速翻炒均匀即可。

注意事项

切肉时要注意纹路，逆纹切薄片可以保持肉质的嫩滑。

炒肉时要用大火快炒，保持高温，使肉片迅速变色并锁住内部水分，从而避免肉质变老。

如果肉量较多，建议分批炒制，以保持锅的高温，使每一片肉都能均匀受热。

通过以上步骤，你可以炒出色香味俱佳且肉质嫩滑的青椒瘦肉。