油炸扒鱼做法窍门
油炸扒鱼的做法窍门如下：
鱼的处理
将鲤鱼宰杀洗净，从头后面到鱼尾部片开，两边剁开花刀，刀口处洒盐，拍粉上油锅炸酥。
鱼块腌制时，加入适量的盐、蚝油、番茄酱、白糖和料酒，腌制时间约为30分钟。
面糊的制作
面糊可以用面粉、淀粉、鸡蛋和水按一定比例混合而成。也可以加入少量的玉米淀粉，这样可以使炸出来的鱼更加酥脆。
如果喜欢口感更酥脆，可以在面糊中加入脆浆粉或者将鱼块裹上一层脆浆糊再炸。
炸鱼技巧
油锅要提前烧热，油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼块裹上面糊后，要轻轻放入油锅中，避免油花四溅。
炸至金黄色后，用漏勺捞出，并沥去多余的油分。