油炸鸡爪怎么做好吃法

油炸鸡爪是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是一种常见的油炸鸡爪的做法：

材料准备

鸡爪 500克

生姜适量

葱适量

花椒适量

八角适量

辣椒适量

白芷适量

白醋适量

料酒适量

麦芽糖适量

生抽适量

鸡粉适量

胡椒粉适量

冰糖适量

食用油适量

食用日落黄色素适量

过氧化氢（浓度50%）适量

氢氧化钠适量

制作步骤

将冻鲜鸡爪提前8~10小时解冻，或用水冲洗加速解冻。

解冻后的鸡爪放入水缸中，每100kg鸡爪用过氧化氢250ml漂白10~20分钟，去除表面油迹和污渍。

将漂白后的鸡爪沥干水，每100kg鸡爪与麦芽糖1.2kg、热水0.9kg、适量日落黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。

将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制。油温控制在180~220℃，每锅炸100kg鸡爪。

鸡爪刚接触旺油时，油面爆沸，随后平静，油温也随之降低。炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白，与其余部分颜色不一样。

将炸好的鸡爪放入缸中煮制，先用大火将水烧开，之后调小火，保持微沸，煮40分钟。

煮好的鸡爪捞出，放入加有氢氧化钠的溶液中浸泡，进一步去除多余的油脂和杂质。

将浸泡后的鸡爪进行第二次漂白，然后冲水、漂洗，直至表面干净。

将处理好的鸡爪进行包装，准备食用。

注意事项

炸制过程中要掌握好油温和时间，避免炸焦或外熟里生。

上色时要确保均匀，避免颜色不均影响美观。

煮制过程中要保持微沸状态，避免水开过大导致鸡爪煮烂。

氢氧化钠溶液具有腐蚀性，操作时要戴好防护手套和眼镜，避免直接接触皮肤和眼睛。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的油炸鸡爪。在制作过程中，注意细节和技巧，确保每一只鸡爪都能达到最佳口感和外观。