澄海卤鹅调料配方

基本配方

八角 20g

肉蔻 20g

沙仁 8g

良姜 20g

豆蔻 10g

香根 10g

花椒 12g

陈皮 7g

丁香 6g

香菇 40g

冰糖 120g

油 3分之2汤勺

蒜 5个

生抽 600ml

老抽 2汤勺

白卤水配方

清水5千克

桂皮50克

沙姜50克

陈皮20克

甘草50克

香叶50克

八角（大茴香）30克

川椒（花椒）30克

绍兴花雕酒400克

玫瑰露酒500克

精盐200克

味精100克

普通卤水配方

清水3千克

生抽3千克

绍兴花雕酒200克

冰糖300克

姜块100克

葱条200克

生油200克

八角（大茴香）50克

桂皮100克

甘草100克

草果（草豆蔻）30克

丁香30克

沙姜30克

陈皮30克

罗汉果1个

红谷米100克

精卤水配方

酱油、南姜、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香等适量

放入炙好的锅中干炒至香味，打碎后包入纱布中制成香料包

下入水3千克，倒入揭阳酱油、香料包、冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色）

下入鹅，大火烧开，小火卤熟，关火后静置半小时浸泡

简易配方

鹅（整只）6斤半重

大蒜8颗

南姜半斤

面豉酱适量

生抽适量

老抽少量

清水适量

黑糖2两

五香粉一小包

香叶3片

丁香6粒

花椒一小撮

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的配方进行尝试。