白菜肉丝怎么变白

要使白菜肉丝变白，可以采取以下几种方法：

腌制肉丝

将肉丝加入少许盐、胡椒粉、鸡精及生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟。这样可以增加肉丝的嫩滑度，使其在炒制过程中更容易变白。

滑炒肉丝

锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白。快速翻炒可以使肉丝迅速受热，从而更快地变白。

使用淀粉水

在炒制过程中，可以加入适量的生粉水勾薄芡，这样可以使肉丝和白菜的口感更加嫩滑，同时也有助于提升菜品的光泽度。

火候控制

炒肉丝时火候要大，快速翻炒，避免肉丝变老；炒白菜时火候要适中，避免白菜出水过多。

加入调料

在炒制过程中，可以加入适量的醋和料酒，这样不仅可以提升菜品的鲜味，还可以使肉丝更加嫩滑。

综合以上方法，可以有效地使白菜肉丝变白，同时保持其嫩滑口感。具体操作时，可以根据个人口味进行适当调整。