白菜为什么感觉炒不烂呢

白菜炒不烂的原因可能有以下几点：

水分过多：

如果白菜在炒之前没有完全沥干水分，会导致锅中水分过多，影响白菜快速吸热，从而使得炒出来的白菜不够嫩。

火候不当：

炒白菜时火候太小会导致白菜失去过多水分，变得不嫩。而大火爆炒虽然可以使得白菜快速受热，但也可能导致白菜失去水分过多，变得干硬。

直接下锅炒：

很多人在炒白菜时习惯将洗好的白菜直接下锅炒，这样容易使得白菜“蔫”，并且容易炒出黑点，影响口感和外观。

切法问题：

炒白菜时，如果将白菜帮子和白菜叶子一起下锅，而白菜帮子的炒制时间比叶子多，会导致叶子过早软烂，而帮子还未完全熟透，这样炒出来的白菜整体口感不佳。

存储时间过长：

新鲜的大白菜叶片应该是新鲜透亮的，如果叶片发蔫，说明放置时间太长，水分流失，口感会变得不脆爽。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

沥干水分：在炒白菜之前，务必将白菜完全沥干水分，可以使用手轻轻拍打白菜，或者将白菜放在筛子上沥干。

控制火候：炒白菜时，火候要适中，不宜过大也不宜过小，以保持白菜的口感和嫩度。

分开炒制：可以将白菜梗和菜叶分开，先炒梗，再炒叶，这样可以保证白菜帮子和叶子都炒得恰到好处。

适当切法：将白菜切成适当大小的块状或片状，以便更好地控制炒制时间，使白菜叶子保持脆嫩，帮子熟透。