绢豆腐添加剂

绢豆腐是一种质地细腻的豆腐，其制作过程中使用的添加剂主要包括以下几种：

葡萄糖酸-δ-内酯：

这是一种常用的凝固剂，用于使豆浆中的蛋白质凝固，形成柔嫩的凝乳。葡萄糖酸-δ-内酯在加热条件下分解成葡萄糖酸，从而引发凝固反应。

复配消泡剂：

在制作绢豆腐的过程中，可能会使用复配消泡剂来消除豆浆在加热过程中产生的气泡，以保证豆腐的质地细腻和口感。

石膏：

石膏是一种传统的凝固剂，常用于制作绢豆腐。它通过与豆浆中的钙离子反应，使豆浆凝固成块。

氯化镁（卤水）：

氯化镁也是一种高品质的凝固剂，常用于制作绢豆腐。它的凝固速度快，但保水性差，因此制作绢豆腐的难度较大。

混合凝固剂：

日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，一般由石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，以兼顾豆腐的凝固速度、硬度和口感等多个方面。

这些添加剂的使用使得绢豆腐具有细腻的口感和良好的保水性，同时也便于大规模生产和加工。在购买绢豆腐时，可以通过查看产品标签上的配料表来了解具体使用的添加剂。