内酯豆腐是不是豆花

内酯豆腐 不是豆花。具体来说，豆花和豆腐脑都是豆腐制作过程中的中间产物，豆花是豆腐脑再凝固一点后的形态，而内酯豆腐则是一种以葡萄糖酸内酯为凝固剂的豆腐制品。

内酯豆腐的制作过程通常包括以下步骤：

1. 将黄豆浸泡、磨浆、过滤得到豆浆。

2. 将豆浆煮沸并撇去泡沫。

3. 冷却豆浆后，加入葡萄糖酸内酯并搅拌均匀。

4. 当豆浆出现豆花状时停止搅拌，静置一段时间。

5. 将豆花倒入模具中，用重物压制成型。

内酯豆腐因其质地洁白细腻、口感水嫩，通常用于凉拌等需要保持食材原状的烹饪方法。而豆花则通常用勺子舀食，也可以用筷子夹起食用。

因此，内酯豆腐和豆花在制作工艺、口感和用途上都有明显的差异。内酯豆腐不是豆花，而是一种以葡萄糖酸内酯为凝固剂的嫩豆腐制品。