鱼香茄子青茄子过油吗

鱼香茄子在制作过程中 通常需要过油。过油可以使茄子表面形成一层脆皮，增加口感的层次和风味。具体做法包括：

腌制茄子：

将茄子切成长条，用2倍的盐腌制10分钟，腌出多余水分，然后清洗掉多余的盐分，攥干水分备用。

炒制茄子：

锅中油热后，下葱姜蒜、小米辣，炒出香味，放一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。随后倒入茄子，加入鸡精、白糖、生抽、陈醋，翻拌均匀，炒入味。最后放入青红椒，大火翻炒至断生即可。

尽管有些做法提到可以通过其他方法减少油的用量，例如将茄子放在水中浸泡或蒸软后再炒，但这些方法并不能完全替代过油的效果。过油可以使茄子更加入味且口感更佳。

因此，如果你希望制作出传统的鱼香茄子，过油是一个重要的步骤。如果你希望减少油的用量，可以尝试上述提到的方法，但可能会影响最终的口感和风味。