鱼香茄子青茄子过油吗

鱼香茄子在制作过程中 通常需要过油。过油可以使茄子表面形成一层脆皮,增加口感的层次和风味。具体做法包括:

腌制茄子:

将茄子切成长条,用2倍的盐腌制10分钟,腌出多余水分,然后清洗掉多余的盐分,攥干水分备用。

炒制茄子:

锅中油热后,下葱姜蒜、小米辣,炒出香味,放一勺豆瓣酱炒香,炒出红油。随后倒入茄子,加入鸡精、白糖、生抽、陈醋,翻拌均匀,炒入味。最后放入青红椒,大火翻炒至断生即可。

尽管有些做法提到可以通过其他方法减少油的用量,例如将茄子放在水中浸泡或蒸软后再炒,但这些方法并不能完全替代过油的效果。过油可以使茄子更加入味且口感更佳。

因此,如果你希望制作出传统的鱼香茄子,过油是一个重要的步骤。如果你希望减少油的用量,可以尝试上述提到的方法,但可能会影响最终的口感和风味。