清蒸大排技巧

清蒸大排是一道美味的中式菜肴，其关键在于选材和烹饪技巧。以下是一些清蒸大排的技巧：

选择新鲜的猪排骨，最好是肋排或前排，肉质较嫩，适合清蒸。

将排骨洗净，用刀背拍松，这样可以使肉质更加嫩滑。

切成小块，用清水浸泡15分钟，去除血水，减少腥味。

排骨捞出，用清水冲洗干净，挤干水分。

加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、姜蒜末和淀粉，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟，让调料充分渗透。

蒸锅中加水，水开后将腌好的排骨整齐地平铺在盘子上，这样受热更均匀。

用大火蒸5分钟后，转中小火再蒸15-20分钟，具体时间根据排骨的大小和厚度进行调整，避免蒸太久导致肉质变老。

在蒸制过程中，可以在盘子底部放上几片生姜和葱段，进一步去腥提鲜。

时间到后，打开锅盖，取出盘子，撒上一些小葱末或红椒丁作为点缀，增加色香味。