大叶青菜为啥是苦的呢

大叶青菜之所以是苦的，主要是因为其茎部含有 少量的鞣酸，以及 鞣质（单宁类）、 生物碱以及一些 糖苷、 多酚类物质都会为植物带来苦味。在某些环境影响下，如低温、动物啃食、病害等，植物会大量合成某些代谢产物，也有可能是致使青菜变苦的原因。此外，青菜适宜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的土壤上，需水量较大。

另外，青菜中还含有 芥子油苷类物质，此类物质通常有苦味。气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，此时的青菜味道则不苦。冬季夜间的低温会使青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。

综合以上信息，大叶青菜的苦味主要来源于其含有的鞣酸、鞣质、生物碱、糖苷和多酚类物质，以及芥子油苷类物质。这些物质在特定的环境条件下可能会大量合成，导致青菜口感变苦。通过调整种植环境和烹饪方法，可以在一定程度上减轻青菜的苦味。