嫩豆腐是什么

嫩豆腐，又称南豆腐或软豆腐，是一种 质地细嫩、富有弹性的豆腐。它通常是用石膏作为凝固剂制成的，含有较高的水分，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。嫩豆腐的口感滑嫩，适合用于各种菜肴，尤其是需要保持豆腐原有嫩滑口感的菜肴。

嫩豆腐因其高水分和软嫩的特性，常用于凉拌菜如皮蛋豆腐，也可以用于烹饪需要细腻口感的菜肴。此外，嫩豆腐还富含蛋白质、植物雌激素、大豆卵磷脂等营养成分，具有保护血管、预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌等功效。

总结来说，嫩豆腐是一种非常受欢迎的豆制品，不仅口感滑嫩，而且营养丰富，适合多种烹饪方式。