干豆腐加碱

干豆腐可以加碱。在干豆腐焯水时加入一小勺碱，可以促进干豆腐的软化，使其更加入味，同时还能增加干豆腐的嚼劲。碱会与干豆腐中的蛋白质发生化学反应，形成丰富的氨基酸，这些都是干豆腐美味的关键成分。此外，加碱还可以使干豆腐发白，但如果掌握不好放的量，干豆腐可能会变成一坨，影响菜品的外观和口感。

具体操作方法如下：

1. 将干豆腐切成细丝。

2. 在沸水中加入一小勺碱。

3. 将干豆腐丝放入碱水中焯水30秒后捞出，沥干备用。

这样处理后的干豆腐口感更加滑溜，适合用于凉拌或其他烹饪方式。