干锅排骨需要加淀粉吗吗

干锅排骨在制作过程中通常需要加入淀粉。淀粉在烹饪中起到锁住水分的作用，使排骨在炸制过程中能够保持外酥里嫩的口感。具体操作步骤如下：

腌制排骨：

将排骨与姜葱一起腌制，然后捡出姜葱。为了使排骨外酥里嫩，需要加入玉米淀粉抓匀，锁住水分。

裹粉炸制：

排骨腌制好后，需要裹上一层干淀粉或者先蘸上水淀粉再裹上干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄。

复炸：

部分做法建议在炸好一次后，再复炸一次，这样可以使排骨更加酥脆。

综上所述，干锅排骨在制作过程中需要加入淀粉，以确保排骨的口感和外观达到最佳状态。