烧排骨糟排骨

烧排骨和糟排骨是两种不同的菜肴,它们的制作方法和口味也有所不同。下面分别介绍这两种菜肴的制作步骤:

烧排骨

准备材料:

排骨、姜片、料酒、冰糖、葱姜蒜、大料、老抽、生抽、醪糟、水、盐、鸡精、白糖。

焯水:

排骨加入姜片和料酒焯水,去除杂质。

炒糖色:

起油锅,加入冰糖炒至深琥珀色。

翻炒上色:

将排骨下锅翻炒至上色。

炒香调料:

加入葱姜蒜和大料炒出香味。

调味:

加入老抽、生抽、醪糟、水、盐、鸡精、白糖,大火烧开后转中火炖煮。

收汁:

汤汁收到浓稠后出锅装盘。

糟排骨

准备材料:

排骨、醪糟、蒜头、葱姜、大料、老抽、生抽、冰糖、白糖、清水、盐、鸡精。

焯水:

排骨加入姜片和料酒焯水,去除杂质,再用高压锅压制15分钟。

炒糖色:

起油锅,加入冰糖炒至深琥珀色。

翻炒上色:

将排骨下锅翻炒至上色。