烧排骨糟排骨
烧排骨和糟排骨是两种不同的菜肴,它们的制作方法和口味也有所不同。下面分别介绍这两种菜肴的制作步骤:
烧排骨
准备材料:
排骨、姜片、料酒、冰糖、葱姜蒜、大料、老抽、生抽、醪糟、水、盐、鸡精、白糖。
焯水:
排骨加入姜片和料酒焯水,去除杂质。
炒糖色:
起油锅,加入冰糖炒至深琥珀色。
翻炒上色:
将排骨下锅翻炒至上色。
炒香调料:
加入葱姜蒜和大料炒出香味。
调味:
加入老抽、生抽、醪糟、水、盐、鸡精、白糖,大火烧开后转中火炖煮。
收汁:
汤汁收到浓稠后出锅装盘。
糟排骨
准备材料:
排骨、醪糟、蒜头、葱姜、大料、老抽、生抽、冰糖、白糖、清水、盐、鸡精。
焯水:
排骨加入姜片和料酒焯水,去除杂质,再用高压锅压制15分钟。
炒糖色:
起油锅,加入冰糖炒至深琥珀色。
翻炒上色:
将排骨下锅翻炒至上色。