炒木耳爆响是假木耳吗

炒木耳时出现的爆响声 并不是因为木耳是假的，而是因为木耳在炒制过程中水分受热汽化导致的。具体原因如下：

水分汽化：

木耳本身含有大量水分，当这些水分在炒制过程中突然受热汽化，体积会迅速膨胀，给周围的油产生较大的压力，从而导致油爆炸飞溅，发出巨响。

高温膨胀：

木耳在炒制前如果未经适当处理（如焯水），直接下锅炒可能会因为高温而迅速膨胀，导致爆裂声。

结构特性：

木耳的多层结构在炒制时，中间夹层的水分高温产生蒸汽，从侧面爆开释放压力而发声。

因此，炒木耳时的爆响声是正常现象，与木耳的真假无关。为了避免爆响声和油溅，可以在炒制前将木耳用开水焯一下，以排除多余的水分，使其软化，从而避免预热膨胀。

建议：在炒木耳前，务必将泡好的木耳用开水焯一下，以排除水分，这样可以使木耳更加脆嫩，并且避免炒制时因水分汽化导致的爆响和油溅。