油炸小串配料

油炸小串的配料可以根据个人口味和喜好进行搭配，以下是一些常见的配料和制作方法：

材料：新一代干辣椒100克、灯笼椒100克、二荆条100克、红花椒15克、白芝麻50克、桂皮1克、八角1克、小茴香3克、香叶3克、山奈2克、花生碎300克、鸡粉40克、盐130克、味精10克、糖粉50克、菜籽油适量。

做法：将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用。将三种干辣椒和香料（桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈）、花椒、白芝麻一起放入锅中，用中小火慢慢炒至酥香干脆，注意不要炒糊。加入菜籽油继续炒拌均匀，直至油被吸收，然后倒出放凉。待材料冷却后，使用粉碎机将炒好的材料打成粉末状，花生碎打成花生粉备用。

材料：中粗辣椒面70克、细辣椒面50克、麻辣鲜40克、孜然粉40克、熟芝麻20克、咖喱粉10克、白胡椒粉8克、花生粉20克、黄豆粉10克、白糖10克、鸡精8克、味精8克、盐15克、鲜味宝8克、色拉油80克。

做法：将所有材料混合均匀，适合腌制过的肉类小串和淀粉肠。

材料：糖稀100克、番茄酱50克、番茄沙司50克、蒜蓉辣酱80克、细辣椒面30克、白糖20克、白醋7克、盐2克、熟芝麻10克、小米椒碎10克、泡红椒碎30克、蒜泥50克、水400克、玉米淀粉10克、色拉油50克。

做法：除淀粉水以外，其余料放入锅中烧开后勾芡，成酸奶状态即可，冷了放入冰箱3-5天左右，适合蔬菜、脆皮小串和脆皮年糕。

材料：孜然粉210克、粗辣椒粉210克（微辣）、熟芝麻粉20克、熟花生粉20克、五香粉10克、大蒜粉10克、麻辣鲜10克、细辣椒粉200克（中辣）、香辣烧烤粉100克、鲜味宝40克、浓缩鲜香王50克（大厨四宝）、味精100克、鸡粉30克、熟白芝麻100克、美味粉10克、绵白糖30克、油2斤。

做法：大豆油或者兑好的炸串油都可以，最好是炸过肉串和蔬菜的老油。油温烧到180度分次浇匀即可，适合腌制过的肉类小串和淀粉肠，不适合蔬菜。