金针菇发黑

金针菇发黑通常是由于氧化作用或者存放时间过长导致的。变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值，并且可能产生有害物质，对健康不利。在处理此类情况时，应考虑丢弃变黑的金针菇，避免食用。

具体来说，金针菇发黑的原因可能包括：

氧化作用 ：金针菇中的多酚类物质在接触空气后会发生氧化，导致颜色变黑。这种氧化过程是正常的，通常不会影响金针菇的食用安全。

存放时间过长：

长时间储存或不当保存会导致金针菇内部的微生物繁殖，产生毒素或异味，使金针菇变黑并失去原有的营养价值和口感。

环境潮湿：

高湿度环境会促进金针菇表面霉菌的生长，导致金针菇变黑并可能产生有毒物质。

温度过高：

过高的温度会加速金针菇的变质过程，使其变黑并产生不良气味。

建议

在选购金针菇时，应选择颜色鲜亮、菌体完整、无异味的新鲜金针菇。

金针菇在储存时应避免潮湿和高温环境，尽量放在冰箱内保存，以延长保存期。

在食用前，要将金针菇清洗干净，切去根部，煮熟后食用。

如果金针菇发黑且质地变得软烂或有异味，说明已经变质，应予以丢弃，避免食用，以免引发食物中毒或肠胃不适。