油炸金针菇变脆

要使油炸金针菇更脆，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗干净金针菇，去掉根部，切成适合入口的小束，并确保表面干燥。

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量的水调成浓稠但流动性良好的面糊。也可以加入一个鸡蛋或适量啤酒，以增加酥脆感。

将金针菇均匀裹上面糊，确保每一根金针菇都裹上一层薄而均匀的面糊。

油温控制在170℃-180℃，用筷子插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时即为最佳油温。

分批炸制金针菇，避免一次性放入过多导致油温骤降。

第一遍炸好后，稍微放凉后再复炸10-15秒，使外壳更加酥脆。

中火慢炸，确保每一根金针菇都炸得均匀金黄。