手打牛筋丸做法

手打牛筋丸的做法如下：

选材：

选用新鲜的黄牛腿肉，剔除筋膜和多余脂肪，确保肉质纯净。

捶打：

将牛肉切成块状，用方形铁锤反复捶打，直至打成肉糜。这一步骤需要极大的耐心和技巧，以使肉质细腻且有弹性。

添加筋膜：

在捶打过程中，细心地挑出筋膜，并与牛肉一同捶打，以增加丸子的弹性和嚼劲。

调味：

将捶打好的肉糜中加入适量的淀粉、盐、蒜粉和香辛料等调味料，充分搅拌。

挤丸：

用手将调味后的肉糜挤成丸子形状，确保每个丸子大小均匀。

定型：

将挤好的牛肉丸放入温水中定型，使其形状更加规整。

煮制：

将定型后的牛肉丸放入锅中，用文火慢煮，直至丸子熟透。煮的过程中可以加入一些姜片去腥增香。

复煮：

最后再用清水复煮两遍，使丸子更加清爽。

制作完成后，牛筋丸可以用于煮汤或火锅等需要长时间烹制的菜肴，以充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。此外，也可以将牛筋丸切成两半，放入烤箱中烤制，刷上一层秘制酱料，烤至外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，制作出美味的烤牛肉丸。