大理白族猪肝做法

大理白族猪肝的做法如下：

选择新鲜的猪肝，用清水洗净，去除血水。

可以加入少许葱姜和高度白酒进行清洗，进一步去腥。

找一根中空的竹管，从猪肝的气管插入，用力吹气，将猪肝吹得鼓胀起来。这一步需要掌握好力度和技巧，避免猪肝炸开。

准备好辣椒粉、花椒、醋、酱油、食盐、鹤庆乾酒等佐料。

将这些佐料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。

将吹好的猪肝气孔通道里填塞佐料，一边填塞一边用竹筒吹气，确保佐料均匀分布。

填塞完毕后，在外面涂上一些精盐。

将填充好的猪肝挂在屋檐下面，防止干得不匀称。

在肝瓣之间用包谷核夹着，防止生蛆或干不透时有怪味。

经过一段时间的风霜吹打，猪肝颜色变深，即可食用。