招牌炒猪肝

招牌炒猪肝是一道色香味俱全的经典家常菜，其关键在于猪肝的处理和炒制技巧。以下是制作招牌炒猪肝的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝 300克

彩椒 2个

姜 适量

蒜 适量

小米辣 2个

蒜苗 2根

盐 适量

酱油 适量

味精 适量

淀粉 适量

料酒 适量

啤酒 1罐

胡椒粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

食用油 适量

制作步骤

猪肝处理

将猪肝切成薄片，厚度约为3-4毫米。

加入适量盐、淀粉、料酒，用手抓匀，腌制15分钟，去除血水和腥味。

清水冲洗几遍，直至没有血水残留，挤干水分。

调味

在腌制好的猪肝中加入酱油、味精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，继续抓匀，让猪肝充分吸收调料的味道。

炒制

热锅凉油，油温七成热时，下入姜片、蒜片和小米辣，小火炒出香味。