青猪肝做法

方法一：

食材准备

猪肝300克

青椒2个

生姜一小块

大蒜几瓣

葱一根

料酒适量

生抽适量

老抽少许

盐适量

白糖少许

淀粉适量

食用油适量

制作步骤

猪肝切片，用清水反复冲洗去血水，然后用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟。

青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块，备用。

生姜切丝，大蒜切片，葱切段，备用。

锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。

锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

方法二：

食材准备

猪肝适量

青椒一个

胡萝卜半根

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

盐适量

植物油适量

蚝油适量

制作步骤

猪肝片成片儿，清水洗净，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，搅拌均匀。

青椒切小块，胡萝卜切片，葱姜切丝，蒜切片。

锅中放入适量植物油，倒入猪肝翻炒至变色，盛出备用。

小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺淀粉，加入适量清水调成汁。

锅中放入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至断生，放入青椒翻炒。

加入葱姜蒜翻炒，加入适量盐翻炒，加入猪肝，加入小碗中的调料，大火烧开翻炒均匀关火出锅。

方法三：

食材准备

猪肝一块500克

青红椒各一个

大葱半根

生姜四片

大蒜三瓣

料酒一勺

生抽一勺

淀粉一勺

蚝油一勺

生粉一勺

胡椒粉

盐

鸡精

食用油适量

制作步骤

猪肝切成薄片，越薄越好，厚了炒出来口感发柴。切好装进碗里，倒上料酒去腥，加食盐、生抽调味、蚝油，淀粉抓匀，腌制15分钟，让猪肝把料汁吃透。

起锅烧油，油热了先下葱姜蒜爆香，瞬间那香味就出来了，闻着就勾人食欲，把腌制好的猪肝迅速倒入锅中，开大火爆炒，猪肝变色即可，捞出备用。

锅中留底油，下青椒翻炒1分钟，加入炒好的猪肝，淋入少许老抽提色，快速翻匀。

最后加入适量盐调味，再翻炒几下即可出锅装盘，这时候的猪肝嫩得能掐出水来。

这些做法都强调了猪肝的嫩滑和口感，通过不同的腌制和炒制方法，使猪肝在保持鲜嫩的同时，也能充分吸收调料的味道。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。