酒席凉拌猪肝卷子怎么做

凉拌猪肝卷子是一道色香味俱佳的传统凉菜，其制作过程需要特别注意猪肝的嫩度和调料的配比，以确保口感和风味。下面是一份详细的凉拌猪肝卷子的制作方法：

食材准备

猪肝 500克

姜 适量

蒜 适量

香菜 适量

醋 适量

香油 适量

酱油 适量

盐 适量

白糖 适量

花椒油 适量

辣椒油（可选）适量

熟芝麻（可选）适量

制作步骤

猪肝处理

猪肝冲洗干净，切成薄片或卷状。

将切好的猪肝放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片，腌制10-15分钟，去除血水。

煮猪肝

锅中加水烧开，放入猪肝焯水，时间约2-3分钟，至猪肝变色即可捞出。

焯水后的猪肝捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

调制调料汁

蒜末、香菜末、醋、香油、酱油、白糖、盐、花椒油、辣椒油（可选）混合在一个碗中。

根据个人口味调整调料的比例，确保酸辣适中。