石磨怎么磨豆腐

石磨磨豆腐的步骤如下：

选择优质黄豆，去除瘪豆、发霉豆和变质豆。

将黄豆浸泡在水中，冬天需浸泡4~5小时，夏天需浸泡2.5~3小时，直到豆子变软。

将泡好的黄豆放入石磨中，加入适量的水，推动石磨转动以磨成豆浆。

磨好的豆浆需要过滤，去掉豆渣，留下纯净的豆浆。

将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不断撇去面上的泡沫。

豆浆煮到温度达到90~110℃即可。

在煮好的豆浆中加入卤水或石膏粉，轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成豆腐花。

点卤的比例和时机要掌握好，以确保豆腐的口感和质地。

将凝结的豆腐花倒入铺好包布的木托盆或其他容器中，用包布包起，上面压上重物，压制一段时间以去除多余的水分。

压制时间一般为10~20分钟，直到豆腐成型。

将压制好的豆腐切成块状或砖状，放入冷水中浸泡，以便后续烹饪。

可以根据个人口味进行煎、炒、炖等烹饪。

通过以上步骤，就可以用石磨磨出美味的豆腐了。整个过程中，注意掌握好每一步的细节，以确保最终产品的质量和口感。