有的银耳发黄

银耳发黄的原因可能有以下几种：

储存不当或受潮：

银耳在储存过程中如果受潮，可能会导致表面变黄。这种情况下，如果银耳只是表面轻微变黄，没有发霉或异味，经过彻底清洗后，通常还是可以食用的。

变质：

如果银耳变黄严重，伴随着发霉或有异味，那么食用可能会对健康造成影响。变质的银耳可能是由于受到黄杆菌等微生物的污染，这些微生物会产生有毒物质，如酵米面黄杆菌。

熏蒸或漂白：

有些商贩可能会通过熏蒸或漂白的方式使银耳看起来更白，但这样做可能会残留有害物质，如硫磺，长期食用对人体有害。

自然褐变：

正常的银耳在烘干过程中会发生褐变，颜色会逐渐变黄。这是银耳自身的生物酶作用导致的氨基酸和羧基发生反应，形成黄色。

建议

检查外观和气味：在食用银耳之前，应仔细检查其外观和气味。如果银耳表面有霉斑、异味或刺激性的气味，应避免食用。

彻底清洗：如果银耳只是表面轻微变黄，可以尝试彻底清洗，去除表面的污垢和可能的污染物。

避免长时间储存：银耳应尽量在干燥、通风的地方储存，避免长时间暴露在潮湿环境中，以减少变质的风险。

综上所述，银耳发黄并不一定意味着不能食用，但需要根据具体情况进行判断。如果银耳只是轻微变黄且没有异味，可以尝试清洗后食用；如果变黄严重或有异味，则应避免食用，以免对健康造成影响。