用银耳开锅

使用银耳开锅的步骤如下：

将银耳用冷水提前浸泡3~5个小时，充分泡软后，再加入一勺淀粉，搅拌片刻后再用流动的清水冲洗干净。面粉有很好的吸附性，可以将银耳褶皱里的灰尘杂质粘附下来，洗得更干净。

选择一个适合的锅具，如砂锅或炖锅。

将泡发好的银耳撕成小朵，去掉硬梗，撕得越碎越好，因为越碎了，越容易煮出胶质。

在锅中加入适量的水，水量大约是银耳的3倍左右。将撕碎的银耳放入锅中，开大火煮沸后转小火炖煮。

在炖煮大约30分钟后，加入冰糖和自己喜欢的配料（如枸杞、大枣、山楂、梨等），继续炖煮10~15分钟。

在炖煮过程中，时不时用勺子搅拌银耳，防止粘锅，同时帮助银耳中的胶质更好地溶解在水中。

炖好后，汤汁变得浓稠，银耳也非常软糯，即可关火，舀出来开喝。

建议

冷水下锅：为了使银耳更好地释放胶质，建议冷水下锅，随着水温的逐渐升高而慢慢释放胶质。