做白菜用不用放醋

做白菜时是可以放醋的，并且醋的加入能够提升白菜的口感和风味。具体来说，醋可以使白菜更加爽口，并且有助于锁住白菜的鲜甜味。

关于何时放醋，有几种不同的建议：

热锅凉油：

在锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，然后加入红辣椒圈翻炒出香味，最后加入切好的白菜段快速翻炒。炒至白菜略微变软，表面微微出现焦黄边缘时，加入适量的醋。

先炒醋：

有一种技巧是“先炒醋”，即在炒白菜之前先将醋加入锅中，这样可以使白菜更好地吸收醋的香味，从而使菜肴的味道更上一层楼。

出锅前放醋：

也有建议是在白菜即将出锅前再放醋，这样可以避免醋味过重，确保白菜的口感和味道平衡。

综合以上建议，可以根据个人口味选择合适的放醋时机。如果喜欢酸味较重的菜肴，可以适当早些放醋；如果喜欢酸甜口感，可以在炒制过程中分阶段加入醋和糖。