民国茄子做法
民国茄子是一道具有历史特色的美食，其做法融合了多种风味和烹饪技巧。以下是几种常见的民国茄子做法：
电饼铛版
准备食材：茄子、韭菜、青红椒、面粉、盐、鸡精、十三香、蚝油、香油。
做法：
1. 茄子切条加盐腌制，挤去多余水分后切丁。
2. 面粉加盐水揉成面团，搓成长条分成小剂子，搓成圆柱形后刷油松弛。
3. 茄子丁与韭菜、青红椒拌匀，调味后包入面剂中卷起。
4. 电饼铛预热，放入生坯烙两分钟，刷油锁水后继续烙至金黄。
蒜蓉版
准备食材：茄子、蒜、小米辣、盐、白糖、生抽、蚝油、葱、食用油。
做法：
1. 茄子蒸15分钟，摊开铺上蒜蓉酱，撒上葱花。
2. 锅中热油炝香，泼在蒜蓉酱上。