包包子注意

制作包子时需要注意以下事项：

面粉的选择：

最好使用中筋面粉，因为它的筋度适中，口感最好。

发面：

发面是制作包子的关键步骤。面没发好做出来的包子不够蓬松，发过了面团会变酸。发面时可以加入酵母和剑石双效泡打粉，泡打粉和酵母一起协助产气，使包子更膨松柔软。

和面：

和面时要注意，面团不仅要放酵母，还要加一点糖和盐。糖能给酵母足够的养分。和面的水最好是温水（不烫手），水温不超过40度，否则会将酵母“烫”死。

醒面：

做包子需要二次醒发，也叫回炉。一定要充分揉搓排气，二次醒发可以让包子发的更均匀饱满。

擀面：

擀面的时候要中间厚，边缘薄。这样蒸出来的包子才好看，也比较好包。

菜馅和肉馅：

做包子的蔬菜要提前脱水，否则做出来的包子会很湿，不好吃。做肉包的馅，在包之前最好放冰箱冷藏，这样蒸出来的包子会比较多汁。

蒸锅：

蒸包子一定要上汽再把包子放上去蒸，蒸完之后不要立马打开盖子，一定要等几分钟，可以防止面团遇冷回缩。

蒸制时间：

水开后大火蒸包子，蒸的时间根据包子的大小而定，一般在20-30分钟。蒸熟以后的包子不要着急从火上端下来，等到里面的蒸汽散尽了以后再打开，这样包子的卖相会更好一些。

包包子：

包包子时，封口要捏紧，不能只把包子边粘在一起。正确的方法是在包子上面捏出一个凸起的地方，然后再折一下，这样蒸包子的时候，里面的汤汁就不会跑出来了，包子这个口也不容易张开。

收纳保养：

过季要收藏的皮包，在收纳前得先清洁其皮面，且皮包内要放入干净的碎纸团或棉衫，以保持皮包的形状。然后再将皮包放进软棉袋中，收藏在柜中的皮包应避免不当的挤压而变形。