做包子怎样发面不会硬

要做出柔软不硬的包子，可以从以下几个方面入手：

选材

选择中筋面粉，其蛋白质含量约为10%，适合制作包子，能提供良好的筋道而不至于太硬。

发酵

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克酵母即可。

使用温水（约35℃）来激活酵母，水温过高会烫死酵母，影响发酵效果。

可以在温水中加入白糖（1-2勺）和猪油（30克），白糖能加速发酵，猪油则使包子皮更细腻光滑。

发酵时，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱的发酵功能里，或者用湿布覆盖，放在温暖处醒发。

和面

揉面时要力度适中，使面团均匀且不粘手，可以适量加入一些白糖和猪油。

面团要揉至光滑有弹性，不粘盆。

醒发

醒发时间要根据温度调整，室温下醒发1-2小时即可，冷天可以适当延长醒发时间或放在温暖处。

发酵完成后，要充分排气，将大气泡揉成小气泡，使面团结构更均匀。

蒸制

蒸包子时要用冷水上锅，盖上湿布或保鲜膜，让包子缓慢膨胀，避免因温差过大导致包子皮变硬。

蒸熟后，先不要急于打开锅盖，应先关火焖5分钟，避免包子因温差急剧变化而变硬。

通过以上方法，可以有效避免包子皮发硬，使其保持柔软和弹性。