包子馒头怎样才不回缩

要使包子馒头在蒸制后不回缩，可以遵循以下步骤和技巧：

面团和好以后，要放在温暖的地方（30度-40度左右），自然醒发2个小时左右。醒发好的标准有3个：体积变成2倍大小；用手指戳一个坑，不会马上回弹；撕开以后，里面呈现丰富的大孔蜂窝状。

不论馒头还是包子，做好以后，不要直接上锅蒸，要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。因为面虽然醒发的很好，但是在揉的时候，里面的空气会被挤压排出来，所以需要静置一会，让它二次醒发，恢复蓬松的状态。

天气比较冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头/包子随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。否则开水入锅的话，高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀，最后就会出现“死面”或者塌坑的情况。

蒸熟关火以后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。这个时候再掀开锅盖，不论包子还是馒头，都是又大又松软，不会出现回缩的情况。

面粉的选择至关重要，一般建议选用中筋面粉，它的筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

发酵粉本身是不含酵母菌的，当发酵粉接触到水和温度的时候，发酵粉会开始自我化学反应，从而产生气体，使馒头包子等出现许多小孔而变得蓬松。所以如果控制不好，宁可多放也不少放，多放酵母不仅能提高发面成功率，还能加快发酵速度。

揉面要均匀，面粉加入酵母水之后要充分揉匀，使面粉和酵母混合均匀，这样才有利于面团的发酵。多揉一会，揉至成光滑的面团，蒸出来的包子馒头口感也会更好。

在蒸包子的时候，包子之间要保持一定的间距，不要相互挨得太近，以免在蒸煮时互相粘连。