清蒸为什么最后还浇热油

清蒸鱼最后浇热油的做法有以下几个原因：

增加香味：

热油能够瞬间激发出葱丝和姜丝的香味，使鱼肉更加香气四溢。高温可以使食材的香味更好地释放出来，增加菜肴的香气层次。

提升口感：

热油可以使鱼肉的口感更加滑嫩，减少腥味。高温能够迅速锁住鱼肉的嫩滑度和水分，防止其流失，使鱼肉更加鲜美。

增加视觉效果：

热油浇在鱼身上，会使鱼身表面变得光亮，增加菜肴的视觉吸引力，使清蒸鱼看起来更加诱人。

去腥增鲜：

热油可以有效地驱除鱼身上的腥味，同时使鱼肉更加饱满，提升整体的风味。

防止鱼肉过于干燥：

热油能够迅速定型，防止鱼肉在浇上酱油后过于干燥，保持其嫩滑的口感。

综合以上几点，清蒸鱼最后浇热油的做法能够使菜肴在香味、口感和视觉效果上都有显著提升，是中式烹饪中常用的一种技巧。